Lexique

A comme :

Acidité :Tous les vins contiennent de l’acide. Il faut distinguer l’acidité volatile de l’acidité fixe. L’acidité volatile donne au vin du bouquet . Mais lorsque la dose d’acide est trop importante, le vin est « piqué ». L’acidité fixe donne au vin de l’harmonie.

Acerbe : Un vin qui a du mordant et des tanins peu mûrs laissant un goût fortement amer et acide en bouche, du à un manque de maturité des raisins.

Acescence : Etat d’un vin qui présente des arômes et des goûts de vinaigre.

Acide/Acidité : Une des quatre saveurs du goût, ressentie en bouche sur le côté de la langue. Un élément primordial dans la fraîcheur et la longévité du vin.

Acre : Un vin désagréable, du à des dérivés acétiques qui lui donnent un goût astringent et acerbe.

Aérien : Un vin qui est fin, léger et fluide.

Agressif : Un vin dont l’astringence et l’acidité dominent.

Aimable : Un vin sans prétention mais qui fait plaisir.

Alcool : Pour obtenir un degré d’alcool, il faut environ 20 grammes de sucre. L’alcool est la base du vin, c’est aussi un agent conservateur. Mais en aucun cas le goût de l’alcool doit dominer. Un excès d’alcool dans le vin lui donne un caractère brûlant et asséchant.

Alcooleux/alcoolé : Un vin dont l’élément alcool domine sur le reste.

Amer : Une des quatre saveurs du goût, ressentie à l’arrière de la langue. Présente dans tous les vins. Un excès amène à l’astringence.

Amertume : Une des quatre saveurs du goût, ressentie à l’arrière de la langue. Présente dans tous les vins. Un excès amène à l’astringence.

Ample : Un vin qui a du volume en bouche avec de la légèreté.

Anguleux : Se dit surtout d’un vin rouge dont l’acidité est dominante et qui ne présente aucune rondeur.

Animal : Une des familles des arômes qui annoncent l’évolution d’un vin. Le musc, la fourrure, le cuir, la viande séchée, etc…

Anis : Un arôme typique de certains vins blancs.

AOC : Appellation d’origine contrôlée.

Apre : Un vin assez dur, présentant des aspects de verdeur et d’astringence sans élégance.

Aqueux : Un vin qui présente les caractères de l’eau.

Arôme : L’arôme regroupe l’ensemble des composés perçus par l’odorat. La plupart des arômes proviennent du raisin. Il existe des vins fruités, des vins terreux, qui ont le goût de champignon, de sous-bois, de terre du jardin, de feuilles séchées, des vins épicés, qui possèdent l’arôme de cannelle, clou de girofle, poivre noir et épices indiennes, des vins aux accents d’herbes aromatiques telle que la menthe, foin, romarin, herbes de Provence. Une partie de l’arôme disparaît durant la fermentation et avec le temps.

Aromatique : Un vin qui présente une richesse d’arômes de plusieurs styles qui deviendront le bouquet avec l’âge. Certains cépages font des vins aromatiques : muscat, sauvignon par exemple.

Arrière bouche/goût : La persistance de certaines saveurs en bouche dont on peut ressentir l’impression gustative et olfactive assez longtemps.

Astringence : Apportée au vin par les tanins encore jeunes, en principe dans les vins rouges. Elle s’adoucit au fur et à mesure que le vin vieillit et peut être un facteur de longévité ou de déséquilibre lorsque qu’elle est dominante.

Assemblage : Consiste à mélanger dans une cuve plusieurs vins issus de cépages différents qui ont fermenté de manière indépendante.

Attaque : Nous appelons attaque la première impression du vin en bouche. Elle peut être franche, souple, discrète ou inexistante.

Attrayant : Attractif, séduisant, plein de charme.

Austère : Se dit d’un vin dont les tanins et l’acidité dominent et donnent de la dureté au vin, en l’absence de fruité et de chair. Un défaut de jeunesse souvent.

Authentique : Un vin qui est conforme à son appellation, à son cépage, à son terroir.

B comme :

Balsamique :En référence au baume et donc en relation avec des notes résineuses. Apporte de la classe aux vins rouges. Arômes de pin, cèdre, santal, encens, eucalyptus…

Battu : Un vin fatigué après quelques jours de transport.

Blanc : Vin issu de la vinification de raisins blancs mais aussi de raisins noirs à jus blanc pressés rapidement. Par exemple les vins de Champagne.

Blanc de Blancs : Vin blanc issus de raisins blancs.

Blanc de Noirs : Vin blanc issus de raisins noirs.

Boisé : Caractère aromatique pris par les vins ayant été élevé en fûts de bois. Très marqué lorsqu’il s’agit de bois neufs.

Bouchonné : Qui a le « goût de bouchon », ou plus exactement le faux goût de bouchon ; c’est alors une contamination technologique dû à un liège moisi ou à des résidus de substances chlorées.

Bouquet : Regroupe l’ensemble des odeurs du vin. L’arôme concerne les vins jeunes et le bouquet les vins plus anciens. Lorsqu’on perçoit un bouquet puissant, on dit que le vin a le nez long.

Bouqueté : Qui a du bouquet.

Brillant : En relation directe avec l’acidité du vin. Un vin jeune a une bonne acidité, il est donc est brillant. En vieillissant l’acidité diminue et le vin perd de sa brillance.

Brouillé : Se dit d’un vin trouble, louche.

Brûlant : Un vin riche en alcool, laissant une sensation de chaleur en arrière bouche.

Brûlé : Synonyme d’empyreumatique. C’est la sensation apportée par le fût qui a été brûlé lors de sa confection. Par exemple : sensation de pain brûlé, caramel…

C comme :

Caractère :Un vin qui a du caractère, c’est un vin qui a des qualités distinctives, faisant de lui un vin d’une grande originalité.

Carafage/décantation : Opération qui consiste à aérer un vin en le mettant en carafe pour assouplir son acidité ou ses tanins.

Caressant : Un vin rond, fin, délicat, fondu et élégant, procurant une sensation de caresse au niveau du palais.

Casse : Altération de la couleur ou de la limpidité du vin due à des changements brusques de température.

Caudalie : Unité de mesure gustative d’un vin. 1 caudalie = 1 seconde

Cep : Pied de vigne.

Chai : Lieu où se déroule la vinification.

Chaptalisé : Un vin dont le moût a été enrichi en sucre afin d’augmenter le degré alcoolique. En bouche le vin peut avoir un côté pâteux.

Charmant : Un vin très agréable et plein d’élégance dans sa finesse.

Charnu : Un vin qui a une matière riche et moelleuse surtout dans les vins rouges.

Charpenté : Bien équilibré. Lorsque l’on souhaite y ajouter une touche de noblesse, on dira qu’il est « distingué » ou « racé ».

Chatoyant : Un vin dont la couleur est brillante, lumineuse et séduisante.

Chaud ou Capiteux : Riche en alcool. On dit aussi qu’un vin riche en alcool et en tannin a du corps, qu’il est « corsé », « charnu », « ferme ».

Chenu : Un vin maigre et dépouillé de toute matière. Chétif. Squelettique.

Clair : Un vin limpide, transparent et d’une couleur légère.

Complet : Un vin équilibré ayant tous ses éléments aromatiques, gustatifs et structurels.

Complexe : Un vin dont les arômes et les expressions gustatives sont complexes et multiples.

Concentré : Lorsqu’un vin est perçu de façon intense surtout au niveau aromatique.

Confit : Un vin dont les arômes rappellent les fruits très mûrs ou cuits dans le sucre comme la confiture.

Consistant : Un vin ferme, dense avec beaucoup de matière.

Corps : C’est l’impression d’ensemble que l’on a d’un vin. On classe les vins comme ayant peu de corps, un corps moyen ou beaucoup de corps en fonction de l’épaisseur.

Corsé : Vin à la fois charpenté et riche en alcool.

Coulant : Un vin fluide, tendre, souple, gouleyant.

Coupé : Un vin qui a subi un mélange afin d’obtenir un produit ayant des caractéristiques définies.

Court en bouche : Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière après avoir quitté la bouche.

Cru bourgeois : Appellation du bordelais.

Cru classé : Classement des grands châteaux de Bordeaux.

Creux : Un vin mince sans sensation tactile en bouche.

Crémant : Un vin qui a une pression moins forte qu’un vin effervescent type Champagne ou méthode traditionnelle.

Cristallin : Un vin extrêmement brillant rappelant le cristal.

Cuvé : Le vin a séjourné trop longtemps en cuve, il est devenu astringent ou vert. Il ne se bonifiera pas forcément en vieillissant.

D comme :

Débourbage :Consiste à séparer les solides tels que les pépins, rafle, terre et autres du moût. Cette opération est surtout menée dans l’élaboration du « vin blanc ».

Décantation : Transvasement d’un vin de sa bouteille vers une carafe, afin de le séparer de son dépôt et de l’oxygéner, libérant ainsi ses arômes.

Décharné : Surtout les vins rouges qui ont perdu leur chair. Ils sont en général trop âgés et en état de maigreur.

Décoloré : Un vin qui a perdu de sa couleur en vieillissant.

Décuvage : Opération qui consiste à transvaser le vin de la cuve après la fermentation alcoolique. On obtient le vin de goutte.

Degré d’alcool : Depuis 1980, le degré est mesuré en pourcentage d’alcool pur dans le vin.

Dense : De bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière.

Délicat : Un vin qui a une structure fine, mais qui peut être excellent. Ce sont souvent des vins vieux qu’il faut manipuler avec soin.

Déséquilibré : Un vin qui n’a pas d’harmonie soit par excès ou par insuffisance d’un des constituants.

E comme :

Effervescent :Un vin contenant du gaz carbonique et dont on pourra juger la qualité de la bulle.

Egrappage : L’opération est aujourd’hui mécanique et consiste à séparer les raisins de la rafle.

Elégant : Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.

Empyreumatique : Ce sont tous les arômes de type fumé, grillé, torréfié, brûlé, toasté…

Epais : Se dit d’un vin qui n’est pas translucide et qui au niveau gustatif peut paraître lourd.

Epicé : Vin qui présente des odeurs de cannelle, poivre, clous de girofle…

Equilibre : Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l’alcool, l’acidité et les tannins. L’équilibre général d’un vin correspond à la proportion entre son côté doux et son côté dur. Familièrement, on dit aussi que le vin est bien balancé.

Etoffé : Un vin de bonne concentration qui à tout pour vieillir.

Etriqué : Un vin étroit et présentant peu de qualités.

Eventé : Se dit un vin qui a été trop longtemps en contact avec l’air et ayant perdu ses qualités olfactives.

Evolué : Un vin qui a subi le vieillissement en mal ou en bien et qui nous présente des arômes tertiaires évidents.

Excellent : Un vin remarquable par ses qualités.

Exceptionnel : Le vin rare par excellence et dont les qualités sont incomparables.

Expressif : Un vin qui révèle beaucoup d’expressions aromatiques et qualitatives.

F comme :

Faible : C’est un vin mince et léger.

Fané : Un vin dont les arômes rappellent ceux des fleurs fanées et qui a perdu de sa fraîcheur.

Fastueux : Un vin dont les qualités gastronomiques sont rares et mémorables.

Fatigué : Un vin qui arrive en fin de parcours ou un vin qui vient de subir un long transport.

Fermentation alcoolique : Transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique.

Fermentation malo-lactique : Transformation de l’acide malique en acide lactique.

Fermé : on parle ici de vin jeune, dont les arômes et saveurs ne sont pas encore développés.

Filant : Un vin qui possède un aspect huileux.

Filiforme : Un vin qui n’a pas de relief, et qui laisse en bouche une impression linéaire.

Fin : Se dit d’un vin délicat.

Fiévreux : Un vin qui présente un début d’acescence.

Flasque : Un vin mou sans envergure quelquefois trop sucré par rapport à une faible acidité.

Floral : Un vin qui présente des arômes de fleurs.

Foncé : Un vin à la couleur presque noire mais qui reste ou pas brillant.

Fondu : Un vin dont les constituants présentent une expression homogène et harmonieuse.

Fort/Fortifié : Un vin riche en alcool, qui a été muté à l’alcool afin d’augmenter son degré alcoolique et de garder les arômes primaires du raisin et en général son sucre naturel, comme le muscat ou encore le porto.

Fougueux : Un vin impétueux et nerveux de part à son acidité et son caractère de jeunesse.

Foulage : Opération qui consiste à écraser le raisin pour libérer le jus et la pulpe.

Foxé : Un vin qui a un caractère animal, et plus précisément celui du renard. Ce qui peut être parfois un signe de qualité caractéristique à certains cépages hybrides tel que le Champagne.

Frais : On emploie généralement ce terme pour des vins jeunes, vif et nerveux, simple et agréable.

Franc : Un vin loyal, sans le moindre défaut qui exprime ses qualités visuelles, olfactives et gustatives nettement.

Frelaté : Se dit d’un vin falsifié ou dénaturé incluant une connotation de nocivité.

Friand : Un vin à la sensation tactile agréable et fruitée.

Fruité : Un vin dont le caractère aromatique et gustatif rappelle celui du raisin ou d’autres fruits.

Fumé : Une des nuances empyreumatiques rappelant l’odeur d’un aliment ayant subi le fumage. Apporté par le passage en fût.

Féminin : Un vin flatteur, léger et friand par opposition à un vin viril.

G comme :

Généreux : Un vin qui a une bonne intensité alcoolique.

Générique : Ce terme est employé pour des vins possédant des appellations régionales en général.

Gouleyant : Vin souple et léger se buvant facilement.

Grand : Un vin dont les qualités le situent bien au-dessus de la moyenne.

Gras : Capiteux, onctueux pour un vin doux.

Greffe : Procédé de reproduction de la vigne qui consiste à fixer un serment.

Grossier : Un vin qui manque de finesse et de caractère. A ne pas confondre avec le terme rustique. Nous parlons également de bulles grossières, synonyme de prise de mousse courte, pour des vins effervescents de consommation courante.

Gustatif : Ce qui se rapporte au goût.

H comme :

Harmonieux : C’est un vin dont tous les constituants sont bien dosés avec aucun dominants. C terme s’emploie également pour les vins équilibrés.

Herbacé : Un vin dont les saveurs sont particulièrement imprégnés d’aromes végétaux, dus à un manque de maturité du raisin et de la rafle.

Honnête : Un vin franc, sans complexe et neutre car il ne possède pas de défauts et pas forcément de qualités.

Huileux : Un vin altéré qui a un aspect graisseux et filant. Terme surtout utilisé pour les vins blancs.

Hâtif : Un vin dont l’évolution est rapide.

I comme :

I.N.A.O : Institut National des Appellations d’Origines. Crée en 1935 pour organiser et faire appliquer les lois et décrets concernant le vignoble français.
Imbuvable : Un vin qui a un mauvais goût qui le rend impropre à la consommation.

Incisif : Se dit d’un vin mordant, assez vif et désaltérant.

Incolore : Se dit d’un vin blanc qui n’a pas ou peu de coloration.

Insipide : Se dit d’un vin sans saveur et sans goût.

Intense : En parlant de la couleur ou du nez d’un vin qui est très marqué

J comme :

Jambe : Traces laissées sur les parois du verre par le glycérol, aussi appelé alcool gras.

Jeune : Se dit d’un vin encore en primeur et qui se consomme dans l’année sur ses arômes de jeunesse.

L comme :

Levures : Ce sont des champignons naturellement présents sur la pellicule du raisin. Ils provoquent la fermentation alcoolique et sont indispensables dans l’élaboration du vin.

Léger : Vin peu alcoolisé, facile à boire mais sans grande volupté.

Lies : Dépôt de couleur jaunâtre en fin de fermentation provenant des cellules de levures mortes.

Longueur : Permet de décrire le chemin des sensations que fait le vin tout au long du palais. Le vin long rencontre ainsi tous les territoires de réception de la langue. La longueur est un signe certain de qualité.

Long en bouche : C’est lorsque les saveurs d’un vin perdurent dans la bouche après l’avoir avalé ou recraché. La longueur en bouche est souvent signe d’un grand cru.

Lourd : Déséquilibré car le vin est chargé en alcool.

M comme :

Macération : Opération de vinification du vin rouge.

Madérisé : Concerne un vin qui, au contact prolongé de l’air, prend une odeur et un goût rappelant celui du madère. La couleur du vin est plus ambrée tirant sur le marron.

Maigre : Vin sans chair, squelettique, manquant de matière.

Marc : Résidu solide après extraction du jus. Il se compose de la rafle, de la pellicule et des pépins de raisins. On peut le distiller pour obtenir de l’eau de vie.

Marqué : Un vin qui à un excès de quelque chose. Le bois, l’acidité, les tanins.

Marré : Un vin qui a un excès de rafle et par conséquent un goût trop prononcé.

Maturité : Lorsqu’un producteur réussit à vendanger au moment exact où les raisins sont parfaitement mûrs. La maturité parfaite ne se produit qu’en de rares occasions.

Mercaptan : Arôme désagréable rappelant l’œuf pourri dû à un excès de souffre.

Mielleux : Un vin très riche en sucre, et dont l’odeur et le goût rappellent ceux du miel.

Millésimé : Un vin issu de la vendange d’une seule année.

Mince : Un vin qui est fluet, manquant de caractère.

Minéral : Un vin dont les odeurs rappellent celle de certains minéraux qui correspondent la plupart du temps au sol de la région de production.

Miroir : Partie du bouchon en contact avec le vin dans la bouteille.

Moelleux : Vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.

Moiré : Un vin qui présente une couleur avec plusieurs reflets comme la moire.

Moisi : Un vin qui a un goût défectueux qui reflète une mauvaise hygiène d’élaboration.

Mordant : Un vin dont l’acidité est excessif mais qui peut être attendu de la part de certaines appellations.

Moût : Jus de raisin en cours de fermentation.

Mouillé : Un vin auquel on a rajouté de l’eau.

Mousseux : Un vin effervescent produit par la méthode traditionnelle ou la méthode cuve close.

Moustillant : Se dit d’un vin qui a le piquant d’un produit en fermentation ou qui a des bulles très fines qui picotent en bouche sans aucune agressivité.

Muet : Un vin qui n’exprime rien.

Musqué :Un vin évolué ayant des arômes de musc.

Muté : Un vin fortifié qui a subi le mutage, c’est à dire l’adjonction d’alcool dans un moût afin de garder une partie du sucre du raisin.

Mâcheux : Manière péjorative de dire qu’un vin a de la mâche. C’est-à-dire qu’il est charnu et laisse une impression tactile en bouche, comme si on le mâchait.

Mâché : Se dit d’un vin un peu mou, qui arrive en fin de parcours ou qui vient de subir un transport ou une mise en bouteille.

Mûr : Un vin qui est arrivé à son apogée.

N comme :

Nature : Un vin nature est un vin tranquille non trafiqué ou frelaté.

Nerveux : Un vin ayant une bonne acidité en bouche avec du caractère.

Neutre : Un vin sans caractère et sans personnalité.

Nez : Se dit d’un vin qui a beaucoup d’arômes.

Note : Nuance aromatique que l’on ressent aussi bien au niveau du nez que de la bouche.

Nouveau : Se dit d’un vin vinifié qui est mis sur le marché très rapidement, comme le beaujolais.

O comme :

Odorant : Un vin qui est parfumé.

Œnologie : Science et technique du vin.

Œnologue : Le spécialiste en œnologie, titulaire d’un diplôme national. Trop souvent confondu avec le sommelier et vice versa.

Œnophile : Amateur et connaisseur en vins.

O.I.V : Office International de la Vigne et du vin.

Olfactif : Ce qui se rapporte à l’odorat.

Onctueux : Se dit d’un vin qui à du gras, terme employé pour les vins rouges. Ou d’un vin qui a du sucre résiduel, terme employé pour les vins.

ONIVINS : Office national interprofessionnel des vins.

Opalescent : Un vin trouble, voilé rappelant l’opale.

Opaque : Un vin très coloré ne laissant pas passer la lumière.

Or : De la couleur du métal avec parfois des nuances grises ou vertes.

Organoleptique : Dégustation qui regroupe toutes les sensations et les perceptions sensorielles en relation avec le visuel, l’odorat et le goût.

Oxydatif : Se dit d’un vin qui a pris le caractère visuel, olfactif et gustatif de l’oxydation. Visuel par une couleur plus brune, olfactif par un côté éventé et gustatif par des goûts plats et acétiques parfois. Ne pas confondre avec des vins jaunes comme par exemple les Jérez ou les Madères où l’oxydation est provoquée et recherchée.

P comme :

Parfumé : Un vin dont les arômes font penser à un parfum.

Passerillé : Un vin qui a été obtenu à base de raisins surmûris sur pieds, sur fil de fer, sur claies ou sur de la paille, comme le Passito italien par exemple.

Pâle : Un vin à peine colorée et totalement translucide.

Pâteux : Un vin qui colle au palais car riche en sucre et avec peu d’acidité, typique des vins chaptalisés en général.

Perlant : Se dit d’un vin ayants une légère effervescence à peine prononcée. Comme les muscadets sur lie ou encore les Gaillac.

Persistant : Se dit d’un vin qui a une bonne longueur et qui laisse des sensations gustatives même après sa consommation. C’est la preuve d’un vin de qualité.

Piqué : Un vin qui a une odeur et un goût aigre comme le vinaigre.

Plat : Un vin sans aucun goût et sans relief, manquant d’acidité et ayant peu de matière.

Plein : Un vin qui remplit bien la bouche, car charnu et riche en matière.

Plombé : Concerne la couleur grise qu’ont certains vins qui commencent à se troubler.

Pourri : Se dit du goût du vin qui est issu d’une vendange dont certains grains étaient moisis par la pourriture grise. Le vin manque alors de netteté et peut avoir un nez de moisi.

Primeur : Se dit d’un vin qui a des caractères de jeunesse souvent en relation avec le cépage. Se dit également des grands crus mis à la vente six à huit mois après les vendanges, avant leurs mises en bouteille deux à trois ans plus tard.

Puissant : Se dit d’un vin généreux en alcool, riche en matière et en substance tannique. Un vin corpulent et assez fort. Tels que certains Pauillac, vins de la Vallée du Rhône, de la Côte de Nuits, d’Espagne et d’Italie.

Phylloxéra : Maladie de la vigne due à un petit puceron. Venu d’Amérique, le phylloxéra détruisit les 3/4 des vignes françaises à la fin du 19ème siècle. La technique du greffage a permis de sauver la vigne française.

Primeur : Vin élaboré rapidement. Les primeurs peuvent sortir des chais dès le 15 novembre.

R comme :

Racé : C’est un vin de bonne marque de terroir avec une distinction naturelle.

Rafle : Tige porteuse et pédoncules, c’est la grappe sans les raisins. C’est également un vin qui a un goût amer et âpre, du à un apport de rafle dans la vinification.

Raide : C’est un vin dominé par sa teneur en tanin et en acidité.

Rancio : Terme espagnol qui défini certains vins qui présentent des caractères olfactifs et gustatifs de noix, de torréfaction lorsqu’ils ont eu un vieillissement intentionnellement prolongé pour obtenir un style oxydatif comme le banyuls, le Maury, ou encore d’autres vins jaunes.

Reflet : Pointe de lumière qui se réfléchit sur la couleur d’un vin. Permet de déterminer l’âge d’un vin. Comme par exemple, vous avez des reflets verts sur un jeune vin blanc. Et des reflets orangés sur un vin rouge plus âgé.

Riche : Un vin complet et généreux au niveau de tous ses composants.

Robe : Qualifie la couleur du vin, à la fois dans sa nuance, sa brillance et sa limpidité.

Robuste : Ce terme s’emploie pour les vins rouges, rigoureux et solides.

Rond : Riche en alcool, franc, loyal, exprimant du volume en bouche.

Rouge : Vin issu de la vinification de raisins rouges dont les peaux ont macéré dans le moût.

Roussi : Se dit d’un vin blanc oxydé qui a pris une teinte ambrée allant vers le roux, et possédant également une odeur de la famille empyreumatique.

Rubis : Couleur qui détermine en général des vins rouges et jeunes.

Rude : Un vin qui nous donne des sensations de dureté et de fermeté.

Rugueux : Se dit d’un vin âpre dont les tanins sont encore jeunes.

Rustique : Vin manquant de finesse. Mais peut être une qualité en relation avec un vin de terroir, à ne pas confondre avec un vin vulgaire.

Rustre : Peut se dire d’un vin grossier et quelconque.

Râpeux : Vin dont les tanins sont agressifs et astringents. Souvent dans des vins contenants du vin de presse ou vinifiés avec des raisins et leurs rafles.

Réduit : Goût ou odeur que les vins prennent après un phénomène de réduction du à une température mal contrôlée durant la vinification ou une altération durant le vieillissement. Un nez de caoutchouc se fait en général ressentir.

Rétro Olfaction : Une sensation gustative qui ramène les flaveurs au nez par voie rétro nasale.

Rêche : Se dit d’un vin astringent.

Rôti : Un des goûts typiques des vins liquoreux atteints de pourriture noble. Ce sont en général des arômes de confit.

S comme :

Sain : C’est un vin net sans aucun défaut.

Sapide : C’est un vin qui a beaucoup de goût.

Satiné : Vin soyeux, agréable et plein de finesse.

Saumoné : Couleur légèrement rose orangé rappelant celle du saumon.

Sauvage : En parlant du nez ou du goût d’un vin qui possède des notes marquées et puissantes d’animaux souvent dus à son évolution.

Savoureux : Se dit d’un vin qui procure du plaisir en bouche.

Sec : Un vin qui a perdu tout son sucre.

Sensuel : Un vin arrivé à son apogée, agréable, soyeux, et procurant du plaisir.

Sébacé : Arôme en relation avec le suif ou la sueur.

Séduisant : Un vin plein de charme et agréable.

Séveux : Se dit d’un vin ayant de la sève, c’est à dire beaucoup de matière en bouche.

Sévère : Se dit d’un grand vin encore fermé et ne révélant aucune sensation olfactive ou gustative.

Sincère : Se dit d’un vin net et franc de goût.

Sirupeux : Se dit d’un vin dont la consistance rappelle celle d’un sirop. Comme un Sauternes par exemple.

Solide : Un vin qui a une bonne structure tannique.

Somptueux : Se dit d’un vin complexe aussi bien en bouche qu’au nez. Un vin rare et qui qualifie souvent les plus grands crus.

Souple : Agréable, bien équilibré et peu acide. Un vin qui est arrivé à maturité et dont tous les éléments sont fondus dans la matière.

Sous-bois : Odeur terreuse, de souche humide et de champignons.

Soutenu : En rapport avec la couleur intense d’un vin ou la concentration des matières en bouche.

Soutirage : Opération qui consiste à séparer le vin clarifié des dépôts.

Soyeux : Un vin qui donne des sensations de finesse et de délicatesse qui rappelle la soie.

Structure : Les constituants tanniques et acides qui constituent la matière solide d’un vin.

Suave : Qui qualifie un vin liquoreux.

Subtil : Se dit d’un vin fin et délicat.

Sucre résiduel : Sucre naturel du raisin qui n’a pas été transformé en alcool et qui donne une sensation sucrée aux vins.

Sulfuré : Caractère olfactif d’un vin qui n’a pas avalé son souffre.

T comme :

Taché : Se dit d’un vin blanc issu de cépages rouges qui ont donné une légère coloration au vin.

Tannin ou tanin : Substance qui se trouve naturellement dans la peau du raisin, des pépins ou de a rafle. Le tanin donne au vin son caractère et sa longévité. C’est un des principaux composants des vins rouges. Concernant les vins blancs, ils sont pauvre en tannin, dix fois moins que le vin rouge.

Tannique : Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tartre : Précipitation de cristaux de bitartrate de potassium que l’on trouve quelquefois dans les vins qui ont subi le froid d’un frigo par exemple. Contrairement aux idées ressues, le tartre ne nuit pas au goût du vin.

Tendre : Se dit d’un vin qui a un aspect moelleux en bouche.

Tenue : C’est le maintient du vin dans la bouche.

Terroir : Soit l’endroit ou est planté la vigne et qui possède des caractéristiques particulières ; soit lorsqu’on parle d’un goût lié au cépage, au sol et au climat d’une appellation ou d’un lieu.

Trouble : Un vin qui manque de limpidité, ce qui est normal sur un vin qui n’a pas fini sa fermentation, mais anormal sur un vin déjà mis en bouteille.

Tuilé : Une couleur entre l’orange et le jaune que l’on trouve sur les vins rouges biens évolués. On dit qu’un vin rouge possédant des nuances orangées, est un vin vieux.

Typé : C’est un vin qui possède un caractère distinctif en rapport avec un cépage, un terroir ou un microclimat.

U comme :

Usé : C’est un vin fatigué, arrivé en fin de parcours.

Uval : C’est un vin qui possède un goût de raisin.

V comme :

V.D.Q.S : Vin Délimité de Qualité Supérieure.

V.Q.P.R.D : Vin de Qualité produit dans une Région Déterminée. C’est également une législation européenne correspondant aux A.O.C et au V.D.Q.S français.

Vert : Un vin jeune avec une acidité excessive due à une vendange peu mûre.

Vieux : Un vin qui a dépassé son apogée et qui est donc déclinant.

Velouté : Vin très fin et très moelleux, procurant au palais la sensation de son parfum et de son goût agréable. On dit d’un tel vin qu’il descend dans la gorge en culotte de velours.

Végétal : Terme souvent péjoratif employé pour des vins possédant une odeur d’herbe fraîchement coupée, de fougère écrasée, et voire même d’asperge. Cela signifie, que le vin possède un défaut.

Vif : Vin qui a une acidité d’un bon niveau lui donnant ainsi un aspect rafraîchissant et stimulant. Ce terme s’emploie également pour un vin simplement acide manquant de maturité.

Vigoureux : vin puissant et corsé grâce à sa teneur alcoolique et son acidité.

Vinaigre : Dans l’évolution naturelle du jus de raisin, le vin n’est qu’une étape sur le chemin menant au vinaigre. Un vin peut franchir cette étape et devenir du vinaigre.

Vineux : Riche en alcool, à la saveur et à l’odeur très marquée. Se dit d’un vin riche dont l’alcool est dominant.

Viril : Par défaut un vin qui manque de délicatesse mais qui est plutôt sur sa fermeté et sur de la puissance.

Visqueux : Un vin avec une apparence grasse et huileuse.

Voilé : Se dit d’un vin dont l’aspect visuel est légèrement trouble.

Voltigeurs : Particules solides présentes dans le vin. Il s’agit souvent de peaux de raisins ou de levures mortes qui n’affectent en rien la qualité du vin.

Vulgaire : Un vin ordinaire et commun dépourvu de qualité.