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Bouteille de 75cl de bourgogne Aligoté Bio millésime 2013. Appellation régionale récoltée dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. L’appellation compte environ 1 400 hectares. Les sols en Bourgogne sont de nature argilo-calcaire, mais les variations d'un village à un autre peuvent être déterminantes pour le caractère des vins. C'est pour cette raison qu'une bonne sélection est primordiale si on veut produire les meilleurs vins. Vinification et élevage Date de vendange : 20 septembre 2014, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg.  En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du mout est descendue à 12 °C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !). En cave : élevage 18 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 15% fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.  Mise en bouteilles : par gravité en mars 2016, collage à la bentonite, filtration très légère. Notes de dégustation Robe : jaune pâle. Nez : un vin cristallin avec des notes de pomme verte et d’acacia.  Bouche : tendre avec une belle vivacité en finale.

Champagne Lamiable, Non dosé Grand cru 60% de Pinot Noir et de 40% de Chardonnay,Vendanges 2012 + 30 % de notre réserve perpétuelle.Les raisins de cette cuvée proviennent des terroirs Grand Cru de Bouzy et Tours sur Marne. Vendanges manuellesFermentation alcoolique et malo-lactiqueElevage en cuve inox 6moisVieillissement sur lies en cave 4 ansDosage en sucre au dégorgement : 0 g/lNOTES DE DEGUSTATION :Une robe brillante aux reflets or mat.Fines bulles.Un Champagne complexe aux arômes de petits fruits rouges (framboises, cassis,myrtilles), quelques notes de fruits jaunes en fin de bouche.Très belle longueur.ACCORD METS VINS :Pour les puristes et amateurs de champagne nature.A déguster en apéritif pour ouvrir le palais

Champagne Lamiable Extra Brut Grand Cru. Assemblage constitué de 60% de Pinot Noir et de 40% de Chardonnay, majoritairement issu de la vendanges 2015 et incluant 40 % de notre solera de vins de réserve. Les raisins de cette cuvée sont issus exclusivement des terroirs grands crus de Tours sur Marne et Bouzy. Vendanges manuellesFermentation alcoolique et malo-lactiqueElevage en cuve inox 6moisVieillissement sur lies en cave 18 moisDosage en sucre au dégorgement : 4 g/lNOTES DE DEGUSTATION :Une robe brillante aux reflets or. Un cordon de fine bulle pour une effervescence généreuse.Un Champagne intense et généreux. Le très faible ajout de sucre au dégorgement exalte les vrais arômes du raisin. La dominante Pinot Noir nous emmène vers des arômes de petits fruits rouges (framboises, cassis), relever par des notes d’agrumes (citron, pamplemousse).ACCORD METS VINS :Idéal pour l’apéritif, il se mariera également volontiers avec des gambas grillées.

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