Vin rouge

Bouteille de 75cl de chateau CHEVAL BLANC, Saint Emilion Grand Cru classé A. Millésime 2014 45% de Cabernet Franc et 55% de Merlot pour ce Millésime. Belle couleur de la robe, d’un rubis profond.Le nez riche, aérien, reflète une intensité impressionnante, évoluant vers un bouquet de cèdre. Les arômes de fruits noirs, comme la mûre et le cassis, et de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, se mêlent harmonieusement. La note florale s’exprime au travers d’un arôme de rose fruitée et capiteuse. L’éclat et la précision aromatiques résument le nez de ce millésime.En bouche, l’attaque est franche et puissante, voire opulente. La deuxième moitié de bouche est pleine de fruit avec une texture onctueuse et volontiers grasse qui enrobe parfaitement la densité et la tension des tanins bien mûrs. La finale fraîche et élégante est d’une longueur remarquable. Bien que le château Cheval Blanc pratique rarement des techniques soustractives, la plupart des cuves de Merlot furent saignées en 2014 pour compenser la grosse taille des baies de ce cépage. La saignée moyenne sur l’ensemble de la récolte fut de 10%.En 2014 les Merlots ont connu une durée de cuvaison de 29 jours, et les Cabernets francs une durée de cuvaison de 25 jours. Cheval Blanc a été élevé à 100% en fûts de chênes neufs durant 15 mois. Les teneurs en sucre à maturité sont plus faibles que la moyenne sur la période 2004-2014 pour le cépage Merlot. Les baies de Cabernet franc étaient plus sucrées à maturité que les baies de Merlot, ce qui est rare, mais cela avait déjà été observé en 2011. Le Cabernet franc, cépage plus tardif que le Merlot, a pu pleinement profiter des conditions climatiques très favorables du mois de septembre et du début du mois d’octobre (chaud et relativement sec). L’acidité à maturité était nettement plus élevée que la moyenne à cause d’une présence marquée d’acide malique. A la fin de la maturation, malgré les températures relativement élevées en septembre et début octobre, les teneurs en acide malique ne baissaient plus. Par conséquent, les pH sont moyennement faibles.

Bouteille de 75cl de Chateau Smith Haut Lafitte rouge, Pessac Léognan, millésime 2014.

Bouteille de 75cl de "Le Petit Cheval" Second vin du chateau Cheval Blanc, Saint Emilion Grand Cru, Millésime 2014  52% Merlot et 48% Cabernet Franc sur ce millésime. Dans ce millésime miraculé et qui aura finalement trouvé son plein aboutissement sous un exceptionnel été indien sec, chaud et durable, Petit Cheval 2014 est un second vin qui tire intelligemment parti de la sélection drastique faite au moment des assemblages. La robe du Petit Cheval 2014 est très concentrée, avec un coeur foncé. Intense, le premier nez du second vin de château Cheval Blanc est mentholé, exhalant des arômes de cassis et de violette qui laissent s'épanouir un floral poudré d'amande relevant du lilas. Une note de cacao est apportée par l'élevage. L'ensemble laisse une impression de délicatesse et de douceur. L'attaque en bouche de ce Saint-Emilion est ronde et concentrée mais laisse place à une belle fraîcheur fruitée. Le milieu de bouche est velouté et délicat. La finale, allongée, est aérienne et élégante. VINIFICATION ET ELEVAGE Bien que le château Cheval Blanc pratique rarement des techniques soustractives, la plupart des cuves de Merlot furent saignées en 2014 pour compenser la grosse taille des baies de ce cépage. La saignée moyenne sur l’ensemble de la récolte fut de 10%.En 2014 les Merlots ont connu une durée de cuvaison de 29 jours, et les Cabernets francs une durée de cuvaison de 25 jours.

Bouteille de 75Cl de Saumur Champigny 'Mémoires', Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves. Millésime 2014 La rigueur habituelle de ces grands vignerons, culture biodynamique, respecter la vie des sols et des terroirs, maitrise des rendements et adéquation des pratiques viticoles avec les conditions climatiques. La parcelle se situe sur la commune de Dampierre sur Loire : est Argilo calcaire dit Turonien Supérieur et silex. La maîtrise des rendements par la taille et les travaux en vert est aussi une obsession de Thierry Germain. Le cheval est régulièrement utilisé pour travailler les sols, et ainsi éviter le "poids" de la machine qui a pour conséquence un tassement des sols et donc une difficulté pour ces derniers de respirer. Une nouvelle cuvée issue de vignes très âgées (108 ans pour être précis) situées sur le terroir calcaire du coteau de Saumur. Une cuvée dont les quantités produites sont réellement infimes.le tri est minutieux avant le passage en cuves bois où les raisins sont vinifiés séparément. La vendange, exclusivement manuelle, se fait par tris successifs. Pendant 3 à 4 mois les fermentations se font en cave à basse température de façon à développer toute la palette aromatique et la fraîcheur des vins de Thierry Germain - Roches Neuves.