Chili
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10
TTC
Bouteille de 75cl de ANDERRA, Vin du Chili, Carménère millésime 2012.
Maison Baron Philippe de Rothschild
Casillero Del Diablo Shiraz 2012
8
TTC
Bouteille de 75cl de Casillero Del Diablo Shiraz 2012
Vin rouge syrah du Chili
VIU MANENT "La Capilla" Cabernet Sauvignon 2012
0
TTC
Bouteille de 75cl de VIU MAMENT Single Vinyard "La Capilla", Cabernet Sauvignon d ela vallée de Colchagua au Chili.
Millésime 2012
VIU MANENT "La Capilla" Cabernet Sauvignon 2017
0
TTC
Bouteille de 75cl de VIU MAMENT Single Vinyard "La Capilla", Cabernet Sauvignon d ela vallée de Colchagua au Chili.
Millésime 2017
14% d'alcool, 3.2 grammes de sucre/L
Les vins sont essentiellement issus des vignobles de Viu Manent (325 ha) qui sont au nombre de trois, tous situés dans la D.O. de Colchagua Valley. Celui de San Carlos, au cœur de la Vallée de Colchagua, est l’un des plus anciens du Chili, plantés au milieu du 19ème siècle à partir de pieds apportés de France avant le phylloxera. Les deux autres sont situés dans la région de Peralillo. Le premier, La Capilla, est le fruit de recherches menées à la fin des années 1980 afin de trouver des sites capables de produire des raisins d’une grande richesse. Les sols ont été spécialement préparés et un système d’irrigation en goutte-à-goutte installé. Le second, El Olivar Alto, est un vignoble de coteau dont les sols d’alluvions très pauvres sont bien adaptés à la syrah en particulier. Au Chili, Viu Manent a été l’un des pionniers dans la recherche d’une bonne adéquation entre cépages et vignobles. Le domaine complète ses approvisionnements par des achats de raisins blancs (sauvignon blanc et chardonnay) dans des vallées plus fraîches comme Leyda et Casablanca. Viu Manent est aussi un des rares spécialistes chilien du malbec dont il possède de vieilles vignes. En cave, le travail de Grant Phelps, œnologue néo-zélandais, vise à exalter les arômes fruités des vins avec des structures plutôt souples et rapidement accessibles.
Les grappes ont fait l'objet d'une sélection préalable à la vigne, et seules cellesdans des conditions optimales ont été récoltés. Les raisins ont ensuite été sélectionnés manuellement avant d'être égrappés et broyés dans une cuve, où ils ont subi une macération pré-fermentaire de 7 jours à 8-10ºC pour une meilleure extraction de la couleur et des arômes. Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuve inoxcuves à 25-27ºC avec 4 remontages courts par jour, se terminant par une macération post-fermentaire pour environ une semaine. Le vin nouveau a subi une fermentation malolactique dans différents types de contenants.