Vin blanc
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23
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Bouteille de 75cl de Chateau Rahoul Graves blanc 2014.
Construite à l'origine par le chevalier Guillaume Rahoul en 1646, cette jolie chartreuse située à Portets passa après la Révolution dans les mains de la famille Balguerie, qui agrandit et embellit le château et développa le vignoble pour en commercialiser les vins sur la place de Bordeaux. Domaine viticole depuis le XVIIIe siècle, le château Rahoul ne sera pourtant commercialisé en bouteilles qu'à partir des années 1970, après l'achat de la propriété par David Robson, un Anglais épris des vins de Bordeaux, qui a entièrement remis en état le vignoble et affirmé sa volonté d'élaborer à Rahoul des vins de grande qualité. Passé par des mains australiennes et danoises, le domaine sera acquis par Alain Thiénot en 1986.
Chenin/Chardonnay Domaine des Richères
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Bouteille de 75cl de Chenin Chardonnay, Domaine des richères,
Cépages
80% Chenin et 20% chardonnay
Vinification
Récolte mécanique. Pressurage direct. FA à 15°C. Arrêt de la fermentation par le froid à 15 g de sucre pour obtenir un vin demi-sec.
Arômes
Arômes de fleurs blanches (acacia…). Légères notes briochées. Bouche ample. Bel équilibre sur la rondeur. Un vin gourmand.
Couleur
Robe jaune clair.
Accords met-vin
Poissons en sauce, poché ou en papillote. Délicieux aussi avec les viandes blanches dont la sauce est assez épaisse. Les plats épicés.
Service
Il se sert frais, en général entre 8 et 10°C. Certaines personnes l'apprécieront mieux vers 12°C. Éviter la mise au congélateur, car le froid intense tue les arômes.
Primavera Vincent Giraudon 2017
11
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Bouteille de 75cl de Primavera Vincent Giraudon Loire 2017
Cépage(s) :
100% Aligoté
Terroirs :
Granitique. Vignoble en conversion bio, taille courte (cordon de Royat), labours et enherbement, ébourgeonnage, effeuillage….
Vendanges :
Manuelles avec tri à la vigne.
Vin frais et fruité aux arômes d’agrumes et de poire, en bouche bel équilibre entre le gras et la vivacité.
Le Lointain Blanc 2018 Myrko Tepus
24
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Bouteille de Vin blanc IGP Coteau du Verdon, le Lointain Myrko Tepus
Chardonnay et Ugni
Leurs vignes, nichées à 460 mètres d’altitude, sont dans un beau et long couloir naturel qui va du Bessillon à la Sainte-Victoire. Cette particularité offre une excellente amplitude thermique. Celle permettant une maturité des raisins plus douce et qui offre des acidités plus longues aux vins. Aussi le roi mistral, s’engouffre dans la vallée, il permet d’assainir les raisins et de diminuer les risques d’attaques de champignons comme le mildiou. Bien évidemment, à chaque règle son exception : “Dans nos vignes et selon le millésime, la stratégie de culture peut changer du tout au tout. Comme cela a été le cas en 2018, avec une année très pluvieuse et rare en Provence. Cette année, le mildiou a fait des ravages, séchant sur place les grappes. Il a fallu batailler jusqu’à la mi août pour pouvoir récolter des raisins sains”.
Le Lointain Blanc est un assemblage d’Ugni Blanc (90%) et de Chardonnay (10%). Une majorité des raisins (80%) est soumis à un pressurage direct et les 20% restants sont mis en macération pelliculaire pendant 10 jours. La vinification se passe en barriques de 225 litres puis l’élevage sur lies dure 8 mois.