Vin Bio

Bouteille de 75Cl de Beaune les Grèves, Domaine de la Vougeraie, Millésime 2013 Cette petite parcelle des Grèves plantée en 1978 occupe la partie centrale du coteau dominant Beaune, à 250 mètres d’altitude. Les Grèves signifient en latin graviers, car le sol est ici excessivement calcaire. Ce plus noble des Premiers Crus de Beaune s’exprime ici tout en délicatesse. Cépage : 100% Pinot NoirSol et sous-sol : sol très calcaire. Probabilité de limons purs. Compost du GEST*Densité de plantation : 10 000 pieds / haRendement : 31,57 hl / haMatériel végétal : sélection massale à 100 %Lutte raisonnée depuis 1992Agriculture biologique. Agrément reçu en 2000.Agriculture bio-dynamique depuis la campagne 2001.

Une bouteille de 75cl, "Les Pierres Blanches". Côte de Beaune 2017. Vin BIO, 100% Pinot Noir Un vin d'exception issu de l'agriculture Biologique. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe (nouveau), de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Evasivage au printemps. (Agriculture biologique. Agrément reçu en 2001) La “montagne” de Beaune domine la ville du haut de ses 359 mètres d’altitude. Les vergers et les bois se mêlent aux vignes en un lieu champêtre où quelques maisons profitent du panorama offert par la vallée de la Saône, le Jura et les Alpes. C’est là que se réunissaient dans l’ancien temps les républicains sous la Monarchie et l’Empire... Les Pierres Blanches évoquent les laves calcaires, ces dalles plates à fleur de sol dont on couvrait jadis les maisons et dont on coiffe aujourd’hui encore les murs des clos. Sur la “montagne” bien exposée, ces pierres formées d’un calcaire très blanc sont encore blanchies par le soleil qui les caresse du levant jusqu’au midi. Il s’agit d’un très ancien lieu-dit, cité dès 1258 dans le Martyrologe de Beaune : In Monte Lapidi albi (sur la colline des pierres blanches).

Domaine de la Vougeraie, Côte de Beaune les Pierres Blanches 2017, 100% Chardonnay, Vin en Biodynamie Vendanges Date de la récolte : 7, 8, 11, et 12 septembre 2017 (jour fruit et racine). Tri à la vigne et à réception en cuverie. Rendement : 38.5 hl/ha Vinification Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 h 30 Débourbage : 12 heures Départ de la fermentation en cuve puis fin en fûts. Elevage Durée et type : 12 mois en fût et 4 mois en cuve inox. Pourcentage de fûts neufs : 36% Brûlage : chauffe moyenne Origine des bois : Cîteaux, Centre France Nombre de bâtonnages : deux fois par mois en jour fruit jusqu'au mois de décembre. Collage léger à la bentonite. Filtration légère. Mise en bouteille Le 3 et 4 décembre 2017 (jour racine). Limité à 10875 bouteilles.

Bouteille de Charmes Chambertin les Mazoyères millésime 2015 Domaine de la Vougeraie 100% Pinot Noir Date de la récolte : 11 septembre 2015 (jour fruit) Tri à la vigne et en cuverie Rendement : 32 hl/ha Vinification 100% de vendange entière, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. Macération totale : 19 jours de cuvaison Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical. Elevage Durée : 16 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 47% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Tronçais, Cîteaux. Soutirage de tous les fûts. Pas de collage, filtration légère. Mise en bouteille Le 14 février 2017 (jour racine). Limité à 2708 bouteilles, 160 magnums et 10 jéroboams. Les Mazoyères tirent leur nom de cabanes, maisonnettes. Il en est de même pour les Mazis-Chambertin où se trouvaient jadis quelques petites maisons. Quant aux Charmes, il s’agit d’un dérivé de chaume, champ ou vigne retournée à la friche. Les temps ont bien changé ! Partageant la gloire du Chambertin et du Chambertin-Clos de Bèze, sept Grands Crus trônent en majesté. Parmi ceux-ci, les Charmes-Chambertin et les Mazoyères-Chambertin sont des climats connus et appréciés dès le Moyen Âge. Seule la route des Grands Crus les sépare du Chambertin. Ces appellations sont antérieures aux appellations d’origine contrôlée. Elles résultent des jugements de 1931 et 1932. L’histoire de ces climats est indissociable de celle du Chambertin considéré depuis toujours comme “tout le grand Bourgogne possible”. On le trouve dans les caves royales du palais de Versailles. Napoléon Ier ne boit aucun autre vin. C’est le premier vin de Bourgogne entré à la Maison Blanche à Washington : 100 douzaines de “Burgundy of Chambertin” commandées en décembre 1803 par Thomas Jefferson. “Soyez philosophes comme moi, messieurs, dit Athos dans les Trois Mousquetaires. Mettez-vous à table et buvons ! Rien ne fait paraître l’avenir couleur de rose comme de le regarder à travers un verre de Chambertin !”. Le grand écrivain bourguignon Gaston Roupnel était propriétaire en ce climat. Nul mieux que lui n’a su chanter l’émerveillement produit par ce vin de gloire. Les Mazoyères-Chambertin peuvent également porter le nom de Mazoyères ou Charmes-Chambertin. L’inverse est impossible. En 1861 déjà, la carte du Comité d’agriculture de Beaune qui définit pour la première fois l’identité précise des crus indique ici : Mazoyères ou Charmes.