Vin Bio
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Bouteille de 75cl de Saint Mont Un pas de côté Bio 2017
Tannat, Cabernet Sauvignon, Pinenc
a conduite du vignoble est particulière à la conduite en agriculture biologique : taille en Guyot réfléchie pour réguler le plus naturellement possible la vigueur et la générosité des cépages pyrénéens comme le Tannat. La gestion de l’herbe, complexe dans cette région bénéficiant d’une forte pluviométrie demande une rigueur et une réactivité sans faille du vigneron. Les engrais verts sont largement utilisés pour maîtriser cet aspect et apporter de la matière organique.
Les parcelles sont principalement situées à l’est de l’appellation Saint Mont sur les collines offrant des expositions sud/sud-ouest. Les terroirs d’argiles y régulent naturellement l’alimentation hydrique de la vigne.
NOTES DE DÉGUSTATION
Cet assemblage dévoile un nez expressif et franc.La bouche est souple et persistante sur le fruit et portée par des tanins suaves et ronds.
ACCORDS METS ET VIN
Ce vin accompagnera parfaitement des potages mais également des tajines, des viandes grillées ou des rôtis.
Côtes de Beaune Les Pierres Blanches 2017
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Une bouteille de 75cl, "Les Pierres Blanches". Côte de Beaune 2017. Vin BIO, 100% Pinot Noir
Un vin d'exception issu de l'agriculture Biologique. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe (nouveau), de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Evasivage au printemps. (Agriculture biologique. Agrément reçu en 2001)
La “montagne” de Beaune domine la ville du haut de ses 359 mètres d’altitude. Les vergers et les bois se mêlent aux vignes en un lieu champêtre où quelques maisons profitent du panorama offert par la vallée de la Saône, le Jura et les Alpes. C’est là que se réunissaient dans l’ancien temps les républicains sous la Monarchie et l’Empire...
Les Pierres Blanches évoquent les laves calcaires, ces dalles plates à fleur de sol dont on couvrait jadis les maisons et dont on coiffe aujourd’hui encore les murs des clos. Sur la “montagne” bien exposée, ces pierres formées d’un calcaire très blanc sont encore blanchies par le soleil qui les caresse du levant jusqu’au midi. Il s’agit d’un très ancien lieu-dit, cité dès 1258 dans le Martyrologe de Beaune : In Monte Lapidi albi (sur la colline des pierres blanches).
Côte de Beaune les Pierres Blanches 2017, Vin Blanc
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Domaine de la Vougeraie, Côte de Beaune les Pierres Blanches 2017, 100% Chardonnay, Vin en Biodynamie
Vendanges
Date de la récolte : 7, 8, 11, et 12 septembre 2017 (jour fruit et racine). Tri à la vigne et à réception en cuverie. Rendement : 38.5 hl/ha
Vinification
Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 h 30 Débourbage : 12 heures Départ de la fermentation en cuve puis fin en fûts.
Elevage
Durée et type : 12 mois en fût et 4 mois en cuve inox. Pourcentage de fûts neufs : 36% Brûlage : chauffe moyenne Origine des bois : Cîteaux, Centre France Nombre de bâtonnages : deux fois par mois en jour fruit jusqu'au mois de décembre. Collage léger à la bentonite. Filtration légère.
Mise en bouteille
Le 3 et 4 décembre 2017 (jour racine). Limité à 10875 bouteilles.
Nuits Saint Georges Les corvées Paget 2017
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Bouteille de 75Cl de Nuit Saint Georges. Corvées Paget, millésime 2017 Domaine de la Vougeraie, Agriculture Biologique et raisonnée.
Vendanges
Date de la récolte : le 7 septembre 2017 (Jour feuille) Rendement : 48 hl/ha
Vinification
Vendange non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. Macération totale : 24 jours Un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical
Elevage
Durée : 16 mois en fût et 1 mois en cuve inox Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 28% Chauffe douce et lente. Origine des bois : forêt de Cîteaux et Tronçais. Pas de collage, filtration légère.
Mise en bouteille
Le 4 décembre 2018 (Jour racine). Limité à 2027 bouteilles.
La cité des Burgondes se développa vers l’an mil. Son origine étymologique viendrait des accompagnateurs les “Nuicthons” ou plus simplement des noyers qu’on y trouvait en abondance. Ville fortifiée, ses solides remparts protégeaient ses habitants, bourgeois, vignerons et communautés religieuses. Ses vins s’exportèrent à partir du XVIIIème siècle et le siècle suivant vit le développement de maisons de commerce. C’est ici qu’est née la Confrérie des Chevaliers du Tastevin dans les années 1930 pour juguler la crise qui frappait de plein fouet les vins, créatrice de la Saint-Vincent Tournante et du Tastevinage. A l’aube du XXème siècle, Nuits adjoint à son nom son climat le plus connu les “Saint-Georges”, comme Gevrey et Morey. Bien assis sur les formations sédimentaires du Jurassique moyen, le vignoble est coupé en deux par le bourg, au sorti de la Combe de la Serrée où coule l’inégal Meuzin. Au nord VosneRomanée, au sud, Premeaux-Prissey. Les expositions diverses offrent une palette variée de typicités, avec des vins plus rustiques au sud. Les vins de Nuits offrent leur plénitude seulement après quelques années, ce sont des vins de collectionneurs patients…