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Bouteille de 70cl de Auchentoshan 12 ans.  40° Médaille d'Argent, San Francisco World Spirits Competition 2012 Médaille d'Or, San Francisco World Spirits Competition 2011 Nez : rond, complexe. Le toffee et la noisette soulignent dans un premier temps l'influence du sherry. Le chèvrefeuille, l'iris et la lavande forment ensuite un bouquet floral. Il se développe sur l'orge en cours de maltage et sur les épices douces (cannelle, cumin). Bouche : douce, équilibrée. L'attaque en bouche est maltée et briochée. Les fruits mûrs (pomme, poire) côtoient en milieu de bouche de subtiles notes de menthol, de cire et de noix fraîche. Elle revient en force sur les fleurs capiteuses (violette, lavande) et sur le chocolat noir. Finale : longue, fine. Des notes de moka et de cake pour le côté pâtissier et gourmand. Une fine note salée ajoute une touche dynamique. Bel équilibre boisé/fruité. Floral.

Bouteille de 75Cl de Chateau Suduiraut, 1er grand cru classé de Sauternes, millésime 2010. Suduiraut 2010 est l’un des meilleurs Sauternes sur ce millésime. Sa richesse et sa précision aromatiques sont un ravissement pour les sens : miel, ananas, orange de Séville, fruits confits, vanile,… Puis sous le palais, des saveurs mangue, coing et épices, toujours aussi frais et concentrés, enveloppés dans une matière onctueuse et soulignés par une fine minéralité. Très élégant.

Bouteille de Whisky Auchentoshan Virgin 46°. Auchentoshan produit le single malt le plus emblématique des Lowlands. La pratique de la triple distillation (très rare en Ecosse) et le degré très élevé du distillat recueilli permettent de produire un single malt fin, subtil, doux et élégant, marqué le plus souvent par des notes d'herbes et d'agrumes.  Nez : fin, riche. La concrète d’iris occupe le centre de la palette aromatique. Elle est entourée par du genêt, des fleurs de pissenlit, du foin coupé et par des noix fraîches. Capiteux, il évolue sur les zestes d’agrumes (citron, orange) et sur des notes de café au lait. Balsamique (pin, sapin) et mentholé, il fait preuve d’une remarquable fraîcheur. Bouche : vive, précise. Des fruits frais (pomme, poire, mirabelle), d’autres secs (abricot, noisette, amande), d’autres beaucoup plus exotiques (kaki, goyave), des agrumes (orange, mandarine) et même des fruits rouges (groseille, cerise)… sont délicatement posés sur de fines notes boisées et vanillées. Finale : longue, tendre. Tout d’abord, elle se montre particulièrement laiteuse (coco, crème fraîche) avant de devenir épicée (poivre noir, muscade, girofle) et végétale (cresson, persil). La rétro olfaction est citronnée et le verre vide chocolaté. Longtemps après, les fruits secs (figue, amande) reviennent en force.

Caisse bois de 3 Bouteille de 75cl de Champagnes Franck Bonville Pur Avize, Pur Mesnil, Pur Oger  2011, je suis au Japon pour présenter la gamme des champagnes Franck Bonville. J’explique à mes interlocuteurs comment se fait l’assemblage et détaille les particularités des différents terroirs sur lesquels le domaine Franck Bonville est implanté depuis le début du siècle : Le Mesnil, minéral, tendu, frais ; Avize, équilibré, ouvert ; Oger, rond, ample. Dans la conversation, l’idée vient de créerdes vins non assemblés, plus typiques de chacun de ces 3 terroirs.Les idées, c’est comme le raisin, elles ont besoin de mûrir, comme les cuvées, de s’arrondir avec le temps. Je réfléchis longuement avant de tenter l’expérience : la nature me donne raison puisque 2011 est une année trop particulière, très chaude, avec des vendanges tout début septembre. On ne peut commencer une expérience sur une année atypique. Ce sera donc 2012 : je choisi les parcelles de vigne les plus représentatives de chaque village et je presse 8000 Kilos de chaque Cru (la capacité de notre pressoir) .Il y aura 2500 bouteilles de chacun d’entre eux. Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique, filtration, puis mise en bouteille. Retour à l’occasion, (en février 2013) à la technique ancestrale d’un premier bouchage en liège (pas de capsules) maintenu par une agrafe. D’où la grosse bague carrée au col de chaque bouteille. Pour moi, pas de doute, « un liège de bonne qualité confère une meilleure homogénéité au vin », ce qui n’est pas toujours évident pour un vieillissement sur capsules.Ces vins de 2012 seront commercialisés à partir de juin 2018 et auront donc cinq ans de cave.Sous le nom de « Pur Avize », « Pur Mesnil » et « Pur Oger », 2500 bouteilles de chaque terroir seront mises sur le marché.Il y en aura 1000 de chaque terroir les années suivantes : 2013, 2014, 2015, 2016…J’espère par cette trilogie mettre en avant la Côte des Blancs, fabuleux coteau de Champagne classé Grand Cru et surtout expliquer et montrer de façon pédagogique et ludique les différences perçues entre ces 3 villages. Les terroirs sont voisins mais le Chardonnay révèle des nuances parfois importantes qu’il est intéressant d’appréhender.