Vin rouge
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Coffret caisse bois contenant 6 bouteilles de la collection Chapoutier
SAINT JOSEPH DESCHANTS, rouge : Robe grenat intense. Un nez très floral (violette, cassis) avec une évolution
vers le réglisse et les épices.
Accompagnement : Charcuteries, carré d'agneau, filet de biche sauce grand veneur.
CROZES HERMITAGE PETITE RUCHE, rouge : Robe rouge violacé, arômes de petits fruits rouges
(cassis,framboise), un "Crozes" classique sur le fruit flatteur et gourmand.
Accompagnement : Charcuteries, "rosette de lyon", boudin noir, entrecôte maître d'hôtel.
CROZES HERMITAGE PETITE RUCHE, blanc : Robe jaune pâle, nez de pomme verte et de fruits exotiques,
bouche fraîche, très aromatique aux notes de fruits confits.
Accompagnement : Apéritif, truite aux amandes, pastilla aux fruits de mer.
COTES DU RHONE BELLERUCHE, rouge : Robe rubis intense, arômes de fruits rouges (fraise, framboise)
Accompagnement : Côtelettes d'agneau, éguillettes de canard grillées.
COTES DU RHONE BELLERUCHE, blanc : Robe jaune clair et limpide, nez fruité, aubepines et fleurs blanches.
Accompagnement : Sole meunière, truite aux amandes et chèvre frais.
RASTEAU, rouge : Robe pourpre très profonde, nez fin et puissant aux arômes de fruits très mûrs
Accompagnement : Navarin d'agneau, boeuf bourguignon.
Sancerre Rouge BELLE DAME 2017 Domaine Vacheron
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Sancerre rouge BELLE DAME 2017 Domaine Vacheron
100% Pinot Noir
VIU MANENT "La Capilla" Cabernet Sauvignon 2017
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Bouteille de 75cl de VIU MAMENT Single Vinyard "La Capilla", Cabernet Sauvignon d ela vallée de Colchagua au Chili.
Millésime 2017
14% d'alcool, 3.2 grammes de sucre/L
Les vins sont essentiellement issus des vignobles de Viu Manent (325 ha) qui sont au nombre de trois, tous situés dans la D.O. de Colchagua Valley. Celui de San Carlos, au cœur de la Vallée de Colchagua, est l’un des plus anciens du Chili, plantés au milieu du 19ème siècle à partir de pieds apportés de France avant le phylloxera. Les deux autres sont situés dans la région de Peralillo. Le premier, La Capilla, est le fruit de recherches menées à la fin des années 1980 afin de trouver des sites capables de produire des raisins d’une grande richesse. Les sols ont été spécialement préparés et un système d’irrigation en goutte-à-goutte installé. Le second, El Olivar Alto, est un vignoble de coteau dont les sols d’alluvions très pauvres sont bien adaptés à la syrah en particulier. Au Chili, Viu Manent a été l’un des pionniers dans la recherche d’une bonne adéquation entre cépages et vignobles. Le domaine complète ses approvisionnements par des achats de raisins blancs (sauvignon blanc et chardonnay) dans des vallées plus fraîches comme Leyda et Casablanca. Viu Manent est aussi un des rares spécialistes chilien du malbec dont il possède de vieilles vignes. En cave, le travail de Grant Phelps, œnologue néo-zélandais, vise à exalter les arômes fruités des vins avec des structures plutôt souples et rapidement accessibles.
Les grappes ont fait l'objet d'une sélection préalable à la vigne, et seules cellesdans des conditions optimales ont été récoltés. Les raisins ont ensuite été sélectionnés manuellement avant d'être égrappés et broyés dans une cuve, où ils ont subi une macération pré-fermentaire de 7 jours à 8-10ºC pour une meilleure extraction de la couleur et des arômes. Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuve inoxcuves à 25-27ºC avec 4 remontages courts par jour, se terminant par une macération post-fermentaire pour environ une semaine. Le vin nouveau a subi une fermentation malolactique dans différents types de contenants.
VIU MANENT LOMA BLANCA Carménère 2018
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Vin Chilien, Domaine VIU MAMENT cuvée LOMA BLANCA Carmènére 2018
100% Carménère, 14% avec 2.4gr de sucre/L
Les vins sont essentiellement issus des vignobles de Viu Manent (325 ha) qui sont au nombre de trois, tous situés dans la D.O. de Colchagua Valley. Celui de San Carlos, au cœur de la Vallée de Colchagua, est l’un des plus anciens du Chili, plantés au milieu du 19ème siècle à partir de pieds apportés de France avant le phylloxera. Les deux autres sont situés dans la région de Peralillo. Le premier, La Capilla, est le fruit de recherches menées à la fin des années 1980 afin de trouver des sites capables de produire des raisins d’une grande richesse. Les sols ont été spécialement préparés et un système d’irrigation en goutte-à-goutte installé. Le second, El Olivar Alto, est un vignoble de coteau dont les sols d’alluvions très pauvres sont bien adaptés à la syrah en particulier. Au Chili, Viu Manent a été l’un des pionniers dans la recherche d’une bonne adéquation entre cépages et vignobles. Le domaine complète ses approvisionnements par des achats de raisins blancs (sauvignon blanc et chardonnay) dans des vallées plus fraîches comme Leyda et Casablanca. Viu Manent est aussi un des rares spécialistes chilien du malbec dont il possède de vieilles vignes. En cave, le travail de Grant Phelps, œnologue néo-zélandais, vise à exalter les arômes fruités des vins avec des structures plutôt souples et rapidement accessibles.
La première sélection des grappes a eu lieu au vignoble, et seules les grappes en condition ont été récoltés. Les raisins ont ensuite été triés à la main avant d'être égrappés et foulés dans une cuve, où ils ont subi une macération pré-fermentaire à froid à 8-10ºC pendant 6 jours pour une plus grandeextraction de la couleur et des arômes. La fermentation alcoolique a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à 26-28ºC, avec 4 remontages très courts par jour, se terminant par une macération post-fermentaire d'une semaine. la fermentation malolactique s'est déroulée naturellement en barriques. Le vin vieilli en fûts de chêne et mis en bouteille avec un minimum filtration.Chêne : 100 % du vin a été élevé en fûts de chêne français pendant 16 mois. 20% des barriques neuves, et 80% étaient une deuxième utilisation.