Vin Bio
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Bouteille de 75cl de Chinon, "Les pierres Chaudes". Domaine Fabrice Gasnier.
Vin issu de l'Agriculture Biologique.
Le Domaine Fabrice Gasnier se situe sur la commune de Cravant les coteaux depuis 4 générations. L'arrière grand-père de Fabrice Gasnier possédait 3 hectares de vignes, son grand-père en avait 15 hectares. Depuis, il y a eu quelques acquisitions.Aujourd'hui, le domaine exploite 30 hectares de vignes en Cabernet Franc. Celui-ci se situe dans un périmètre de 2 kilomètres autour du village de Chezelet sur les communes de Cravant les Coteaux et Panzoult.Fabrice Gasnier cultive la vigne de façon naturelle. Un échange permanent entre dame nature et le vigneron donne naissance à un millésime. Sa conviction est la meilleure interprétation de son terroir, sur des principes rigoureux, sans jamais renier les progrès techniques qui pourraient apporter une amélioration qualitative.Depuis 2000, Fabrice Gasnier conduit le vignoble en culture biologique. Après une période de conversion, le Domaine est actuellement certifié "Ecocert". Il a poussé ses pratiques un peu plus loin et cultive aujourd'hui la totalité du Domaine en biodynamie (Demeter): ceci dans le but de produire des vins naturels, des vins qui changent de goût tous les ans!
CEP Champagne Jean Michel Extra Brut Nature
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Bouteille de 75cl de Champagne Jean Michel, Cuvée CEP, Extra brut Nature. Sans sulfite
1/3 Chardonnay - 1/3 Pinot Meunier - 1/3 Pinot Noir
Exploitation certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale).ELABORATIONCe Champagne à l'Etat Pur est issu de raisins cultivés et vinifiés sans additifs autres que naturels.Vendanges manuelles traditionnelles.Fermentation en cuves inox thermo‐régulées.Sans passage au froid, sans filtration.Sans bisulfites ajoutés.Sans liqueur ajoutée (dosage).DÉGUSTATIONOEIL : Cette cuvée révèle une belle robe dorée aux reflets paillés, à la mousse blanche pure et au cordon fin.NEZ : Le nez montre une belle maturité aromatique. Les fruits confits dominent (pâte de coing, orange confite) avec un goût de miel très présent.Des notes de fleurs séchées, de beurre frais, de mie de pain s’ajoutent, ainsi qu’un soupçon de café.BOUCHE : L’attaque en bouche est fraîche et cette fraîcheur se maintient tout du long. Le citron confit s’ajoute et une touche grillée ponctue la finale.
Champagne Jean Michel Carte Blanche Extra Brut
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Bouteille de Champagne 75cl, Jean Michel, Carte Blanche extra brut
Cépages : 50% Pinot Meunier – 40% Chardonnay – 10% Pinot Noir
Vendanges manuelles traditionnelles.Fermentation en cuves inox thermo‐régulées.Dosage : Extra-Brut sans ajout de liqueur (3 gr sucre résiduel/litre)Vin d’assemblage : vendange 2010 (50%), assemblée avec celles de 2009 et 2008.10% des vins de réserve vinifié en fût de chêne.DÉGUSTATIONOEIL : Cette cuvée révèle une belle robe d’un jaune vif avec des reflets or clair qui rehaussent la brillance. Au service, le vin présente une mousse crémeuse, et finit avec un tapis de bulles à la surface.NEZ : Le nez exhale les fruits frais : pomme, mirabelle, citron, ainsi que des notes de foin coupé.On pressent une évolution vers le miel d’acacia, mais celle-ci est juste naissante. A l’air, des notes de fruits au sirop se font jour, avec une pointe d’abricot.BOUCHE : Joyeuse et éclatante, on perçoit de la vivacité et en même temps de la sensualité apportée par les saveurs fruitées.SERVICETEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 8° et 10°.ACCORDS METS ET VINS : A déguster aux beaux jours, cette cuvée sera parfaite à l’apéritif, accompagnée de toasts à la mousse de poisson, ou de fruits de mer.
Champagne Jean Michel Cuvée spéciale 2008
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Champagne Jean Michel Cuvée spéciale Millésimé 2008
50% chardonnay et 50% Pinot meunier
Vendanges manuelles traditionnelles.
Fermentation en cuves inox thermo‐régulées
10% du Chardonnay vinifié en fût de chêne
Dosage : 8 gr/litre sucre
Millésime : vendange 2008
DÉGUSTATION
OEIL : La maturité s’exprime par la teinte dorée aux nuances ambrées qui habille cette cuvée. L’effervescence est fine, sage et continue.
NEZ : Au nez s’expriment le bois ciré, la confiture d’abricot, le miel sous sa forme originelle, mais dans son aspect « pain d’épices », quand apparaissent les nuances de cannelle et d’anis vert.
La compote s’invite ainsi que la marmelade de prune.
BOUCHE : La bouche est riche et régulière. Elle est équilibrée, avec ampleur et fraîcheur. Sur la finale, une note de crème au beurre apporte juste la douceur qu’il faut et le miel vient en point d’orgue.
SERVICE
TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 8° et 10°.
ACCORDS METS ET VINS : On est en présence d’une cuvée aboutie dans sa pleine expression.
On la servira pour des moments intimes en comité restreint, familiaux, intergénérationnels, au coin du feu.