Vin blanc
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Bouteille de 75cl de L'insolite Blanc Thierry Germain Domaine des Roches Neuves 2016
Localisation : Saumur aux lieux-dits les Cerpes et SaintVincent
Terroir : Argilo-calcaire et limon à silex
Encépagement : 100% Chenin
Travail de la vigne : Enherbement naturel et travail biologique et biodynamiqe
- label Biodyvin et certifcation Ecocert Vinifcation : Vendanges manuelles en caisette.
Fermentation alcoolique en foudre de chez Stoeckinger de 12 hl oval de façon à préserver toute la minéralité du sous-sol par un élevage discret en masse. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°, durée de fermentation de 4 mois.
Elevage sur lies fnes pendant 9 mois.
Commentaire de dégustation : La robe est d’un jaune paille, presque cristallin, lumineuse et brillante. Le nez conjugue à la fois concentration, fraîcheur, générosité et puissance. Le deuxième nez, lui, laisse apparître de subtiles senteurs fruités, forales et végétales. Viennent ensuite des arômes de fruits à chaire blanche (poire, pêche) et d’agrume (citron, pamplemousse ...). On note également la verveine et le tilleul. En bouche, l’attaque est droite et velouté et sensualité se mêlent suggérant tout le potentiel d’un grand terroir. L’acidité est présente, sans ostantation et dessine les contours de la matière garants de l’identité aromatique des saveurs. Son expression racinaire (gentiane et gingembre) et son point d’armure lui confère l’élasticité et la solidité que lui apporte la verticalité. L’alcool est enrobé et architecture la matière dans son horizontalité. De caractère énergique, la matière ne manque pas de densité. La fnale transcende par sa netteté et sa richesse.
Saumur Clos Romans Domaine des Roches neuves 2014
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Bouteille de 75cl de Saumur Clos Romans Domaine des Roches neuves 2014
Localisation : Souzay-Champigny Terroir : Argilo-calcaire, 30 cm de sable argileux avant de toucher le calcaire dit sénonien. Encépagem
100% Chenin
Travail du sol à 100% au cheval et enherbement naturel. Sélection massale Travail biologique et biodynamique - label Biodyvin et certification Ecocert.
Vinification : Vendanges manuelles. Fermentation alcoolique en barriques de 400 litres et 600 litres. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,9°, durée de fermentation de 2 mois.
Elevage sur lies fines pendant 9 mois. Toutes ces opérations se font à basses températures en cave souterraine pour préserver le fruit du vin.
Commentaire de dégustation : La robe est d’un jaune paille, presque cristallin ; limpide ; lumineuse et brillante. Le 1er nez conjugue à la fois concentration, fraicheur, générosité et puissance. Le 2ème nez laisse apparaître une multitude de senteurs fruitées, florales et végétales. En bouche il dévoile une palette aromatique de fruits blancs et exotiques. On notera même un côté agrume sur le citron ou le pamplemousse. On décèle enfin de jolies notes florales sur l’acacia ou l’aubépine, voir même la rose.
Dreissigacker Organic Riesling Troken 2017
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Bouteille de75cl de Vin Allemand, DREISSIGACKER Organic Rielsing Troken millésime 2017.
Rheinhessen
Allemagne,
Riesling
origine Rheinhessen
Niveau de qualité du vin local, car il existe en Allemagne plusieurs qualités de vins
Kabinett, Spâtlese et Auslese.
Les vins doux Allemands à base de pourriture noble sont appelés BEERNAUSLESE et TROCKENBEERENAUSLESE.
Pour information ce type de vin doux est issu de la pourriture noble appelé Botrytis Cinerea, qui attaque les raisins sains et mûrs, elle affaiblit la peau, accélère l’évaporation d’eau de la chair des raisins, et les flétrit. En même temps qu’elle provoque la concentration des sucres et des acides, la moisissure ajoute ses arômes uniques au vin.
Plusieurs facteurs sont nécessaires pour produire ces vins : Une période de maturation sans problème, pour obtenir des raisins complètement mûrs et sains ; des matins humides et brumeux, pour encourager la croissance et la diffusion des la moisissure, et des après midi chauds et secs pour accélérer le dessèchement des raisins.
Très peu de régions viticoles présentent de telles conditions, et l’on ne peut pas compter dessus chaque année.
La moisissure n’affecte pas de la même façon les raisins, c’est pour cela qu’il faudra une vendange manuelle et toujours en plusieurs passages.
Certains cépages sont très sensibles à cette pourriture noble, c’est le cas du Riesling et du Sémillon, ainsi que le Chenin blanc.
Expansion - macération jusqu'à 48 heures
- La fermentation spontanée
- 20 % Barrique et le reste en acier inoxydable de 80%
- Vin écologique DE- Öko- 022 (Norme Allemande)
Description « fraîcheur, vigueur et énergie. un grand vin local . "
Les données analytiques 12,5 % vol .
1,2 g / l de sucre résiduel
5,9 g / l d'acide
Température de service 10 - 12 ° C
Maison fondée par Jochen Dreissigacker.
En quelques Années le groupe de haute Rheinhessen à été catapulté par la qualité de ses vins.
Une réforme agraire" faite par la famille à permis la conversion de ses vignobles en agriculture biologique.
Chateau Neuf du Pape Les Hauts de Barville 2016
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Domaine BROTTE, Chateau Neuf du Pape Blanc, Les Hauts de Barville 2016. Grenache Blanc
L’appellation Châteauneuf-du-Pape est surtout connue pour ses vins rouges. Cependant, elle produit aussi environ 6% de vins blancs d’excellente facture. « Les Hauts de Barville » est produit en grande partie sur notre Domaine Barville qui se trouve à l’ouest du village de Châteauneuf-du-Pape. Sur les 15 hectares du domaine 2.10 hectares sont vinifiés en blanc. Afin d’obtenir davantage de complexité et tirer le meilleur de notre potentiel de vinification, viennent s’ajouter à nos grenaches et roussanne, les bourboulenc et clairette de deux vignerons partenaires dont les raisins proviennent des terroirs exceptionnels de Rayas.
Robe – Jaune paille soutenu aux reflets lumineux.
Nez – Attaque très florale (fleurs blanches) et fruits à chair blanche évoluant sur des notes de noisettes beurrées. On note souvent des fragrances de miel lors du vieillissement.
Bouche – La bouche est ample et les sensations de gras et les parfums de miel et de fruits frais (pêches, groseilles blanches) laissent place à une finale tout en longueur et en élégance sur des notes citronnées.